ゼラチンの製造方法

ゼラチンは、動物の骨、皮、腱あるいは魚の鱗や皮に主として含まれているコラーゲンという不溶性タンパク質を
加熱変性して得られる分子量約10万の動物性の可溶性タンパク質です。コラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素等
により分子量数百～数万まで加水分解したものです。

ゼラチンは、原料処理の違いによりアルカリ処理法（Bタイプ）と酸処理法（Aタイプ）に分けられます。
前処理に酸を使用　　　　　→　酸処理ゼラチン（Aタイプゼラチン）
前処理にアルカリを使用　→　アルカリ処理ゼラチン（Bタイプゼラチン）

製造工程