レシピ

チョコレートムース

材料:1人分

・チョコレート   20.0g
・生クリーム   50.0g
・牛   乳   29.2g
ゼ ラ チ ンSSB      0.8g 

作り方

  1. 分量内の牛乳10gとゼラチンを軽く混ぜあわせておく。
  2. 生クリームは七分立てに泡立てておく。
  3. 鍋に湯煎で溶解させたチョコレートを入れ、そこに残りの牛乳を3回に分けて加える。その都度チョコレートと馴染むまでよく混ぜ、全体が混ざったら火にかける
  4. 60℃まで温まったら火を止めて(1)を入れ、ヘラで良く混ぜる。(約30秒)
  5. 4.の粗熱が取れたら2.の1/3量を加えて良く混ぜ、残りも加えて泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせる。
  6. 器に充填し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
  7. お好みで生クリームをかける。


【ポイント】
・ゼラチンと牛乳を合わせておくことで、より滑らかな口当たりになります。

※ゼラチンは「ニッピスーパーゼラチンSSB」を使用しています。

   

オレンジゼリー

材料:1人分

濃縮還元オレンジジュース   86.0g
グラニュー糖   12.0g
ゼ ラ チ ンSSB   2.0g

作り方

  1. オレンジジュースとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ溶解させる。
  2. 60℃になったら火を止めてゼラチンを振りいれヘラで良く混ぜ合わせる。(約1分)
  3. 粗熱を取って器に充填し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

※ゼラチンは「ニッピスーパーゼラチンSSB」を使用しています。 

ジュージュー餃子

材料:4人分

豚挽肉   100.0g
キャベツ   80.0g
・ニラ   70.0g
・生姜    10.0g
・醤油   15.0g
・ゴマ油   15.0g
・塩、胡椒   少々
ゼラチンSSB   6.0g

作り方

  1. キャベツとニラは粗みじんにし、生姜はみじん切りにして挽肉と共にボウルに入れる。
  2. 1.に ゼラチンと醤油、ゴマ油、塩、胡椒を加えてねばりが出るまで2分位よく練る。
  3. 皮のヘリに水を塗り2.の餡をのせて包む。
  4. フライパンを強火で熱し、油を大さじ2加えて餃子を並べて焼き色がつくまで2分程焼く。
  5. お湯200ccを餃子の上にかけるように流し入れ、蓋をして5分程蒸し焼きにする。
  6. 蓋を取り、残りの水分を飛ばして皿に盛りつける。


※ゼラチンは「ニッピスーパーゼラチンSSB」を使用しています。            

小龍包

小龍包

材料:約4人分

<スープ>
★お湯(約40℃)   150cc
★鶏ガラスープの素   3.5g
★ゼラチンSSB   6.0g
・餃子の皮   1袋(24枚入り)
<具>
・豚挽肉   200g
・玉ねぎのみじん切り   50.0g
・生姜   10.0g
・醤油     2.5g
・オイスターソース   10.0g
・酒   10.0g
・ゴマ油   10.0g
・塩・こしょう   少々

作り方

  1. スープを作る。
    ★を合わせて溶かし、バットに移して冷蔵庫で1時間程冷やし固める。
  2. 具を作る。
    具の材料を全てボウルに入れてよく混ぜる。
  3. 1.2.をそれぞれ24等分に分ける。
  4. 皮の上にスープのゼリーと具をのせて包む。中央に向かってしわを寄せながら包み、最後に中央できゅっとつまむようにしっかりと綴じる。
  5. 蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で7~8分蒸す。
    ※ゼラチンは「ニッピスーパーゼラチンSSB」を使用しています。

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